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BOLO CREMOSO DE MILHO com cobertura de amendoim
A Nutricionista Camila Peixoto gentilmente compartilhou essa maravilhosa receita vegana de bolo de milho cremoso.
Curtiu? O contato da Camila para atendimentos é (48) 9.8428-1645.

Ingredientes - Bolo:
2 xícaras de milho cozido*
1 xícara de leite de coco (receita abaixo)
1 xícara de farinha de milho
½ xícara de açúcar demerara
⅓ de xícara de água + 4 colheres de sopa de linhaça triturada
¼ de xícara de óleo vegetal
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
*Se usar enlatado, lave em água corrente por alguns instantes após escorrer o líquido da lata.

Ingredientes - Cobertura:
1 e ½ colheres de sopa cheias de pasta de amendoim
1 e ½ xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou melado
1 pitada de sal
Opcional: Farinha de amendoim ou paçoca esfarelada para decorar
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Modo de preparo - Bolo:
1) Pré-aqueça o fogo à 200 graus Celsius;
2) Em um recipiente, misture a linhaça triturada com a água e deixe descansar por 10 minutos;
3) Adicione o restante dos ingredientes no liquidificador (exceto o fermento e o coco ralado) e bata até formar uma mistura homogênea;
4) Adicione o fermento, o coco ralado e a mistura de linhaça na massa misture manualmente;
5) Adicione a massa em uma forma (untada com óleo e farinha de milho) e leve ao forno por, aproximadamente, 35 minutos;
6) Desenforme, deixe esfriar um pouco e adicione a cobertura.

Modo de preparo - Cobertura:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um líquido liso e homogêneo (aproximadamente 5 minutos);
2) Coloque a mistura em uma panela alta, e leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo poucas vezes;
3) Após esse tempo, a cobertura já terá engrossado, deixe por mais 5 minutos no fogo, mexendo com mais frequência;
4) Desligue o fogo e deixe esfriar, para depois colocá-la no bolo.