BOLO CREMOSO DE MILHO com cobertura de amendoim

A Nutricionista Camila Peixoto gentilmente compartilhou essa maravilhosa receita vegana de bolo de milho cremoso.

Curtiu? O contato da Camila para atendimentos é (48) 9.8428-1645.

Ingredientes - Bolo:

2 xícaras de milho cozido*

1 xícara de leite de coco (receita abaixo)

1 xícara de farinha de milho

½ xícara de açúcar demerara

⅓ de xícara de água + 4 colheres de sopa de linhaça triturada

¼ de xícara de óleo vegetal

2 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de chá de fermento em pó

*Se usar enlatado, lave em água corrente por alguns instantes após escorrer o líquido da lata.

Ingredientes - Cobertura:

1 e ½ colheres de sopa cheias de pasta de amendoim

1 e ½ xícaras de água

2 colheres de sopa de açúcar demerara ou melado

1 pitada de sal

Opcional: Farinha de amendoim ou paçoca esfarelada para decorar

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Modo de preparo - Bolo:

1) Pré-aqueça o fogo à 200 graus Celsius;

2) Em um recipiente, misture a linhaça triturada com a água e deixe descansar por 10 minutos;

3) Adicione o restante dos ingredientes no liquidificador (exceto o fermento e o coco ralado) e bata até formar uma mistura homogênea;

4) Adicione o fermento, o coco ralado e a mistura de linhaça na massa misture manualmente;

5) Adicione a massa em uma forma (untada com óleo e farinha de milho) e leve ao forno por, aproximadamente, 35 minutos;

6) Desenforme, deixe esfriar um pouco e adicione a cobertura.

Modo de preparo - Cobertura:

1) Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um líquido liso e homogêneo (aproximadamente 5 minutos);

2) Coloque a mistura em uma panela alta, e leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo poucas vezes;

3) Após esse tempo, a cobertura já terá engrossado, deixe por mais 5 minutos no fogo, mexendo com mais frequência;

4) Desligue o fogo e deixe esfriar, para depois colocá-la no bolo.